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自釀啤酒設備:啤酒釀造的原理是什么?原料是什么?

發布時間:2022-02-19 14:27:01人氣:



自釀啤酒設備:啤酒釀造的原理是什么?原料是什么?(圖1)


  

啤酒,等一些果酒,如果了解原理的話,其實我們在家可以自己釀造,我們可以在網上或是一些地方搜到一些啤酒的釀造方法,都是有很詳細的方法,也可以瀏覽我們的網站了解,本次自釀啤酒設備廠家得揚告訴您關于啤酒的原料和釀造啤酒的原理是什么?釀造啤酒的時候,我們需要選擇的原料和釀造的味道也是有區別的,一般原料是麥芽,啤酒花,酵母,水。

啤酒的原料和原理是什么呢?


 啤酒的原料一般有4種:麥芽(malt)、啤酒花(hops)、酵母(yeast)、水。


碾碎的麥芽和水加熱,變成麥芽汁。麥芽汁里的主要成分是麥芽糖。然后添加酵母和啤酒花發酵。酵母將麥芽糖轉變為酒精和二氧化碳,啤酒花是調味品,提供苦味用的。發酵10天左右后,麥芽汁就轉變為初的啤酒了。這就是釀造啤酒的基本原理。


 國外啤酒愛好者家釀啤酒所選擇的設備,按發燒程度各有不同。入門的只需要發酵桶、啤酒瓶蓋、壓蓋機、溫度計、硅膠管、消毒劑等。如果用可樂瓶裝的話,那連啤酒瓶蓋、壓蓋機也省了。


復雜的則需要大的不銹鋼設備,包括麥芽碾磨機、糖化鍋、煮沸鍋、冷沉淀鍋等。


然后選擇原料。


前面講了啤酒的原料中有麥芽。工廠就是用麥芽作為原料來釀啤酒的。但是對于自釀愛好者,如果也用麥芽作為原料,釀酒的工作量和設備投入會比較大,需要碾磨機將麥芽碾碎,需要10升以上的保溫桶來糖化麥芽。


為了簡化,一般推薦初學者使用麥精(malt extract)來釀啤酒。


麥精也是以麥芽為原料生產的,麥精(liquid malt extract)和固體麥精(dry malt extract)兩種。麥精(liquid malt extract)實際上是濃縮了的麥芽汁(含20%水分),固體麥精(dry malt extract)則是經真空干燥處理的麥芽汁。


麥精具有濃郁的麥芽的香味,含有大量的麥芽糖,可以供酵母發酵。


發酵啤酒的酵母是專用的,不可用酵母或面包酵母代替。

啤酒花使用顆粒啤酒花,就是用機械方法壓縮成顆粒狀的啤酒花。

有了麥精、啤酒酵母、顆粒啤酒花這幾樣原料,就可以了。

 一般釀造5加侖(19升)啤酒,太多了不好處理,以下是操作步驟。

1、大鍋中加水燒開,將麥精倒入開水中,再放入顆粒啤酒花,接下來連續煮約1個小時。

 2、煮好后,麥芽汁降到30℃度以下。

3、給發酵桶消毒,消毒劑用漂或碘伏。

 4、將冷好的麥芽汁倒入消了毒的發酵桶里,讓后投入酵母粉。蓋上桶蓋,放置在沒有陽光直射的地方讓它發酵。發酵溫度在18至24℃之間為宜。溫度越高發酵越快,快4、5天就完成,但是溫度太高對酒的品質有影響。

 5、一般10天左右后發酵結束。這時可以準備裝瓶了。裝瓶前,先配制500ml含130g左右白砂糖的糖開水,等糖開水降溫后倒入發酵桶里。然后,用硅膠管將發酵桶里的啤酒虹吸進啤酒瓶里。虹吸完畢,用壓蓋機把每個瓶蓋都壓好。

6、壓好蓋的啤酒瓶也要放置在沒有陽光直射的地方,環境溫度18至24℃之間為宜。10天左右后,美味的啤酒就可以喝了。

如果您要購買自釀啤酒設備,您可以電話咨詢我們得揚,自釀的啤酒可以認為是新鮮啤酒,因為它沒有過濾和巴氏滅菌,并含有活性酵母,所以口味要明顯勝過市面上的熟啤酒和純生啤酒。不足之處是較為渾濁,不像買的啤酒那樣透明清亮。


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